天麻（G. elata）是传统化的中药方材，含带大量的美味有机化合物和催化活性成份，具备降甘油三酯、抗氧化物的、抗良性肿瘤甚至抗癫痫症、抗高热惊厥和增強记忆英语力等功效，有的是种质优的中药生吃常绿植物资源量。但天麻采后贮运艰难，基本需开始中药煅法除理后再开始潮湿除理，但不相同中药煅法和潮湿方案对天麻品控的直接影响尚不了解。

2024年9月，江南林果业大学生何霞红专家教授团队合作在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱动物为该研究成果提供了非靶点分解组学查测业务。

2英文副标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家企业：西南林业大学

实验建材：天麻

拜谱展示 方法：非靶点代谢率组学

技能行车路线：

01.理论研究毕竟

1.G. elata发挥性组成成分探讨

进行GC-IMS技术应用，在G. elata国共技术鉴定出58种易释放单质。尤其要是醛、碳氢单质和吩噻嗪单质，在有区别 的加工生产工艺组两者发生不错性区别，易释放含量谱（图1A）和指模图谱（图1B）验证了以上许。与未进行整理的F组（剥好组）相对比，加工生产工艺后因此4个进行整理组均仔细观察到单一易释放含量的确实不错变现，指模谱a区的产物表达形式出有区别 能力的增多或缩减。进行整理后，行政区域c中的易释放单质表达形式出不错性增多，重要低效在WP中（酒制组），1个小方面坐落GP中（姜制组）。以上单质还包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在这其中3-甲基硫代丙醛散出出强、刺鼻异味的酸味。据猜测，这款单质可能会是G. elata散出出特点的马尿酸味的重要功绩者。 不一样，主要包括不一的的晾干办法的组间易醛类类有机化学物质也出现不一的性不一的。表达1E表达，HAD（暖风晾干组）、SD（风干组）和HPD（空气能晾干组）的易醛类类有机化学物质具体特征出相拟的谱图，一些类有机化学物质在不一的的组具体特征出略微的增高或抑制，值得购买注重的是，HPD具体特征出更大样的易醛类类有机化学物质谱。在图1F的指印图谱中，与HAD不一之处，a1区的类有机化学物质在空气能和风干补救后总体性上具体特征出略微的抑制。对立，b1区的易醛类类有机化学物质具体特征出最低的转变 无常。现在HPD中易醛类类有机化学物质的不一的性增高外，另一类有机化学物质中没得留意到另一不一的性转变 无常。易醛类部分的许多转变 无常归因于不一的的生产制作和晾干具体步骤中温湿度、氧硫化还原电位、酶活力性和另一环境因素的转变 无常，引发美拉德不起作用、脂质硫化、光降解和前体转成，之后引发原料中易醛类部分的构成的和份量发现转变 无常。

图1 不同于粗加工和变干步骤的挥发掉性化学成分分折

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法细胞代谢组学研究

要研发有性别区别 制取的机制会产生了的细胞基础产生了物的性别区别，在G. elata共产党鉴别出762种细胞基础产生了物。PCA图明显的呈现有性别区别 处理组相互天麻细胞基础产生了物的不错性别区别（图2A-D）。使用的OPLS-DA的机制对细胞基础产生了物数据资料进行介绍，以进一大步淘汰组间性别区别把你想表达出来的细胞基础产生了物。在正阴阳亚铁铝亚铁离子机制下共鉴别出228种性别区别细胞基础产生了物，在负阴阳亚铁铝亚铁离子机制下共鉴别出139种性别区别细胞基础产生了物。一样的的，有性别区别 的常温、干燥机制在正阴阳亚铁铝亚铁离子和负阴阳亚铁铝亚铁离子机制下主要会产生了107和53种有性别区别 的细胞基础产生了物。 选泽前50种之间的关系消化吸收转化物来倡导聚类算法热图，下图2E-H如图。結果呈现，各种不同加工制作补救后G. elata消化吸收转化物的改变常见集中授课在核苷酸、苯甲酸和并衍生物、碳水氧化物上。

图2 差异加工厂形式下天麻的非靶点消化吸收组学介绍

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为科学研究乌天麻生产制造和干热流程中的上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率手段，对其区别上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率物实行了更加骤的KEGG通道定性分析。在生产制造和干热首要时期都丰度了8和15种上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率手段（图3A、B）。利用丰度的区别上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率物，推断出嘌呤上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率手段是乌天麻生产制造流程中的主耍上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率手段。在干热首要时期，氨基的生态学转化成成为了最猛要的上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率手段。氨基是生态学体的首要材料，应该依据三羧酸重复实行有氧上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率，为其提供了激光能量，虽然氨基还可以调节上皮细胞上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率和生态学转化成手段，在生态学体中起着首要的做用。总来之，很多的上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率物参与项目几种功效项目，并利于几种上皮细胞上皮细胞分泌率率转化率手段。

图3 KEGG环路系统

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.论文总结

与区别的煎煮和非常晾干原则 参与做对比，蒸制相结合空气热泵非常晾干可以最好的实现乌天麻的功能键渗透性和合理有效率营养成分，但会能合理有效率改善乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良的家乡风味，是具体情况生育中第一选择的工艺制作原则。时候深入分析看到了嘌呤排泄前提条件和碳水化合物的菌物制成前提条件可能会是乌天麻在工艺制作过程中中的包括排泄信号通路。该深入分析研究多为天麻的采后工艺制作能提供科学性检查指导和概念意义。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶向疗法基础代谢组学在线检测了解。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

选取文献综述：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177